Pour aiguiser un couteau, l’on pense couramment à l’aiguiseur. Or, il existe de nombreux ustensiles qui peuvent remplacer cet outil tout assumant parfaitement le rôle qui lui est attribué.
Pour y arriver, il convient de suivre certaines étapes très précises. Voici quelques astuces qui vous permettront d’aiguiser facilement votre couteau sans outils spéciaux.
Utiliser une pierre à aiguiser ou une pierre de diamant
Pour affûter votre couteau sans aiguiser vous pouvez opter pour une pierre aiguiser ou une pierre de diamant. Pour cela, vous devez suivre les étapes suivantes :
Le choix d’un angle d’affûtage
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Si vous connaissez déjà l’angle d’aiguisement de votre couteau, il serait alors plus facile de respecter le même angle pour vos prochaines fois. En choisissant un angle différent, cela vous prendra assez de temps et vous serez également contraint de lisser les angles rugueux.
Si vous n’avez aucune idée de l’angle auquel est aiguisé votre couteau, rapprochez-vous du fabricant ou d’un vendeur professionnel de couteaux qui vous aidera à déterminer cet angle.
Si une situation urgente vous oblige à choisir rapidement, optez pour un angle de 10 à 30 °. Cette mesure datant plus petite, elle vous permettra de profiter d’un couteau plus assez aiguisé. Mais, celui — ci restera tranchant pendant peu de temps. Avec les angles plus réduits, vous bénéficierez d’un aiguisage plus durable. Prenez donc un angle de 17 à 20 °.
La publication dès la pierre à aiguiser ou de la pierre de diamant
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La lubrification de la pierre permet à la lame du couteau de glisser plus aisément. Pour y arriver, utiliser d’huiles minérales ou de l’huile à aiguiser.
L’aiguisage de votre couteau
Pour aiguiser votre couteau, garder sa manche dans votre main droite. Commencer par réaliser un mouvement circulaire avec celui-ci à la surface de la pierre, et ce, dans le sens des aiguilles d’une montre. Lorsque vous avancez la lame du couteau vers la partie tranchante, essayez d’appuyer constamment sur celle-ci à l’aide de votre main gauche. Pour avoir une lame bien aiguisée, vous devez maintenir le même angle du début de l’opération. Il est possible d’affiner considérablement le fil de votre lame. Pour cela, il faudra réduire la pression sur la lame progressivement au cours du processus. Retournez ensuite le couteau dans le sens inverse pour affûter l’autre côté.
Par ailleurs, vous devez observer quelques conseils importants lorsque vous aiguisez :
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- Évitez de maintenir le couteau trop plat : en mettant le couteau trop plat sur la pierre, votre lame sera très tranchante, mais également trop fragile. Vous serez donc obligé de reprendre le processus en peu de temps
- Évitez de tenir votre couteau trop perpendiculaire : le fil obtenu sera assez solide, cependant votre lame ne pourra rien couper
- Essayez différents angles : si vous ne pouvez pas vous rendre chez votre fournisseur pour avoir l’angle d’aiguisage, variez alors les angles pour garder finalement ce qui vous convient le plus.
Sachez que le choix de l’angle d’aiguisage de votre couteau dépend de vos attentes de vos préférences en la matière.
Utilisez une tasse pour aiguiser votre couteau
Ici, l’aiguisage de votre couteau consiste à passer la lame sur la partie de votre tasse ne contenant pas d’émail. En effet, vous devez veiller à ce que le couteau respecte un angle de 30 ° environ avec le rebord inférieur de la tasse. Réalisez le même mouvement 6 fois. Au cours du processus, vous devez avoir la sensation d’être en train de nettoyer simplement votre lame et non celle de vouloir couper le rebord de la tasse.
À la fin de l’opération, vous pour vérifier si votre couteau a été bien aiguisé. Pour cela, essayez de découper une feuille de papier avant et après l’aiguisage. Vous devez constater une différence nette.
Aussi, pour vérifier si votre couteau a été bien aiguisé, essayez la même opération avec celui-ci après l’avoir aiguisé. Si la lame n’est pas bien tranchante, la coupure partira de travers tout en déchirant la feuille.
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Utiliser un Fusil en acier
Le fusil existe en plusieurs différentes versions : le fusil en chrome, le fusil en céramique ou le fusil revêtu avec du diamant. Les fusils en chrome sont destinés à un usage fréquent, parce qu’elles génèrent une légère abrasion. Ainsi, si vous désirez aiguiser efficacement votre couteau, il convient d’avoir recours au fusil en céramique. Pour un aiguisage fin, nous vous conseillons le fusil revêtu en diamant.
En ce qui concerne le mode d’utilisation du fusil, placez d’abord le fusil dans un plan vertical sur un objet plat non glissant. Positionnez ensuite le couteau à 20 ° avec la pointe, et ce, vers le bas. Disposez le couteau de sorte qu’il forme au départ un angle de 90 P ° avec la barre du fusil, réduisez alors l’angle de moitié une première fois et une seconde fois encore. Effectuez ainsi des mouvements de va-et-vient avec le couteau de droite à gauche sur le fusil. Veillez à ce que les mouvements soient de manche à la pointe et non le contraire.
Utiliser une ceinture en cuir pour aiguiser votre couteau
Bien que la technique donne plus l’air d’un polissage, elle reste très pertinente pour offrir une excellente glisse à votre lame fragile et fine. Maintenez solidement l’un des bouts d’une ceinture sous les pieds puis gardez l’autre extrémité avec votre main gauche. En utilisant la main droite, frottez la lame sur la ceinture de façon rapide et répétée dans les 2 sens tout en maintenant un angle de 30 °.
À la fin de l’opération, nettoyez la lame de votre couteau aiguisé avec de la feuille de papier essuie-tout.
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Utilisez un autre couteau pour aiguiser le vôtre
Cette méthode est la plus facile et la plus rapide. Tout comme la pierre à aiguiser, un couteau servira à aiguiser un autre. C’est simple ! Il suffira de frotter de la lame de votre couteau contre celle d’une autre de mêmes dimensions environ et en faisant des mouvements de va-et-vient en allant dans un sens puis dans l’autre ensuite.
Utilisez du papier alu
Couramment utilisé pour affûter les ciseaux, cette technique permet également d’aiguiser les lames solides même si le résultat n’est pas aussi pertinent. Disposez sur grande épaisseur de papier alu roulé sous forme d’une boule, sur la surface plane d’un bois. Avec votre couteau, tranchez à plusieurs reprises cette boule. Débarrassez enfin votre lame des déchets en utilisant un linge humide.
Utiliser du papier de verre pour obtenir une lame très fine
Ici, vous pouvez opter pour 2 différentes méthodes pour lesquelles vous utiliserez le papier de verre fin.
Méthode n° 1 :
Passez la lame de votre couteau sur le papier de verre de façon plus ou moins légère en respectant des mouvements de va-et-vient. Retournez le couteau et réalisez de la même opération avec la seconde face.
Méthode n° 2 :
L’autre technique consiste à mettre le papier de verre à la surface d’une planche en bois en le scellant. Avec le couteau, tranchez-le plusieurs fois jusqu’à obtenir le résultat escompté.
Pour fini, passez un linge mouillé sur la lame du couteau pour le nettoyer.
Utilisez un vieux jean épais pour aiguiser votre couteau
Avez-vous un vieux jean qui traîne dans vos affaires ? Dans ce cas, elle vous sera désormais d’une grande importance. En effet, placez votre ancien jean sur une table ou d’autres surfaces planes, stables et lisses tout en veillant à ce qu’elle soit propre. Grâce à des mouvements rapides et courts du poignet avec une petite inclinaison, frottez la lame de votre couteau contre le jean dans un sens et après dans l’autre. Répétez le geste une vingtaine de fois.
Quel est le bon geste pour aiguiser son couteau ?
Que vous utilisiez un jean, un fusil à aiguiser ou une pierre, il va s’agir de faire une action mécanique et répétée. Vous allez frotter la lame de votre couteau sur une zone abrasive. Le mouvement à réaliser est relativement simple, mais encore faut-il le connaître. Il faut simplement faire le geste de découper une fine tranche de votre zone abrasive. Vous devez commencer par la partie de la lame la plus proche du manche pour finir par la pointe du couteau. Attention votre mouvement doit être le plus régulier possible et dans la mesure du possible vous devez conserver le même angle. Attention votre mouvement doit bien reproduire le geste que vous faites, lorsque vous coupez avec votre couteau. En effet, trop souvent les gens font le geste inverse. Si vous faites ça, vous obtiendrez l’effet inverse de celui escompté. Une autre petite remarque : on a tendance à croire que le geste doit être rapide pour être efficace. C’est sûrement à cause des images des émissions de cuisine où l’on peut voir des professionnels réaliser ce geste. On oublie un peu vite qu’ils le font depuis des années et qu’ils ont surement commencé à l’apprendre en le faisant lentement. Vous l’avez donc compris, vous n’avez pas besoin d’aller vite pour aiguiser votre couteau. Pensez également à aiguiser les deux côtés de votre lame. Un des deux mouvements est bien plus naturel à faire que l’autre mais après deux ou trois couteaux, il n’y paraîtra plus. Une autre chose : il ne sert à rien d’appuyer comme une brute sur sa lame. C’est le geste qui compte et pas la force, ni la vitesse.
Une fois le travail réalisé, je vous conseille de passer votre lame sous l’eau ou au moins l’essuyer car une fine poussière s’est normalement déposée sur la lame.
Voilà en suivant ces conseils, vous devriez donner une nouvelle jeunesse à ces couteaux qui ne coupaient plus. Si vous le faites régulièrement, vous pourrez conserver de « bons couteaux » toute votre vie.
À quoi correspond la dureté de la lame d’un couteau ?
En règle générale, la plupart des couteaux ont une dureté inférieure à 60 HRC et peuvent par conséquent être aiguisés avec n’importe quel type de pierre ou fusil disponible dans le commerce. Mais quoi correspond ce chiffre ?
Si vous vous intéressez un minimum à vos ustensiles de cuisine, peut-être vous êtes-vous aperçu que sur la fiche produit d’un couteau, est indiqué une dureté. Elle correspond à la dureté de l’acier. Les fabricants réalisent pour cela un test de Rockwell. Il est relativement simple à comprendre. Une pointe est posée sur une plaque d’acier. Une force est alors appliquée sur la pointe. Lorsqu’une trace de la pointe apparaît cela nous indique la dureté de l’acier. À chaque fois que vous découpez quelque chose, des micro-chocs se font sur votre lame. Elle va donc s ‘émousser. Donc, plus votre lame est souple (HRC bas), plus vous allez devoir entretenir régulièrement votre couteau
Pour vous donner un ordre d’idée pour les couteaux :
- -52 HRC la lame est trop souple pour durer dans le temps, et vous allez devoir très souvent aiguiser votre couteau.
- Entre 52-54. C’est une lame de qualité correcte.
- Entre 54-56. C’est la dureté classique pour un vrai couteau de cuisine. Il sera facile à aiguiser
- Entre 56-58. On passe dans une gamme pro
- Entre 58-60. On a affaire à des couteaux japonais
- Au dessus de 60. La lame est très dure. Le tranchant va être conservé longtemps. Par contre, il nécessite des instruments spécifiques pour les aiguiser.
Comment reconnaître un bon couteau ?
On trouve des couteaux partout et à tous les prix. Mais comment savoir et juger de la qualité d’un couteau lorsqu’on en a un sous la main ? Voici donc quelques points à regarder pour savoir si potentiellement vous avez un bon couteau entre les mains.
L’épaisseur de la lame : je ne parle bien entendu pas de l’épaisseur de la lame au niveau de la coupe, puisque fort logiquement, plus la lame est fine plus la coupe sera nette. Attention toutefois, une lame trop fine risque de s’émousser plus rapidement. Une bonne épaisseur doit se situer entre 0,35 et 0,45 mm. Bref revenons à notre épaisseur de lame. Une lame du dos du couteau ne doit pas être trop épaisse, sans quoi vous n’aurez jamais un couteau qui coupe correctement. Donc si on veut parler chiffre : si vous cherchez un couteau pour trancher, le dos de votre couteau doit être compris entre 1,5 et 2 mm maximum. Pour un couteau de type chef, vous pouvez monter jusqu’à 3,5 mm.
Attention il y a deux exceptions à cette règle : les Haches et les couteaux japonais.
Attention également, un dos trop fin n’est pas bon non plus. Bref il faut trouver un bon compromis. On parle alors de la stabilité du couteau.
La dentelure du couteau : Seuls les couteau à pain ou à tomates peuvent avoir des lames dentelées. Le plus souvent une lame dentelée sert juste à masquer une mauvaise qualité du couteau. D’ailleurs avec une lame dentelée, on ne coupe pas : on scie.
Le tranchant de la lame : On a évoqué déjà l’épaisseur de la lame. Il y a plusieurs tests possibles pour savoir si une lame coupe correctement. Le plus simple est d’exposer votre lame à une source lumineuse directe. Si la lumière se reflète sur la lame, la lame n’est clairement pas assez aiguisée. Vous allez y passer beaucoup de temps pour obtenir un résultat passable. Si la lumière se reflète peu ou pas, il faudra selon le cas, passez votre lame sous un fusil ou sur une pierre. Si vous n’avez pas de lumière sous la main, vous pouvez faire le test de l’ongle. Il suffit de poser la lame de votre couteau légèrement en biais. Si la lame glisse c’est que là encore, la lame n’est pas bien aiguisée. Vous pouvez aussi essayer de couper quelque chose, mais c’est moins évident à réaliser n’importe où.
Voilà vous devriez avoir les clés, pour savoir si vous avez entre les mains un bon ou un mauvais couteau.
Comment prendre soin de son couteau ?
Un bon couteau de cuisine coûte cher. Vous avez donc envie d’en prendre le plus grand soin. Mais que faire pour conserver le tranchant de la lame le plus longtemps possible. Attention, vous ne devez jamais mettre un couteau dans un lave-vaisselle, sans quoi vous risqueriez de perdre son tranchant très rapidement. En effet, l’eau est projetée sur la lame et l’abîme. Ça revient à couper un objet dur avec votre couteau plusieurs fois. Bref ce n’est vraiment pas une bonne idée et laver un couteau à la main ne vous prendra que quelques secondes.
Il y a deux cas de figures : Votre couteau est en acier inoxydable, il suffit alors de le laver à l’eau chaude et un peu de savon. Vous pouvez le laisser sécher à l’air libre. Il se peut, par contre, qu’il perde de la brillance et prenne une couleur gris jaune. Pour lui redonner tout son éclat, il existe un petit ustensile de cuisine qui porte le nom de brunissoir.
Votre couteau est en acier : il faut cette fois prendre un peu plus de précaution pour nettoyer et entretenir votre couteau. Il est préférable simplement d’essuyer votre lame dans un chiffon propre. Si ce n’est pas possible passez le rapidement sous l’eau et séchez-le immédiatement. Il ne faut surtout pas utiliser de savon ou de produit vaisselle et bien sûr, jamais le laisser tremper dans l’eau ou dans un liquide.
Là encore si votre lame perd de son brillant, vous pouvez utiliser un produit que vous avez très certainement dans votre placard. Il suffit de forcer la lame avec un chiffon doux et quelques gouttes de vinaigre. Ça fonctionne même encore mieux avec du vinaigre chaud.